蔬菜生長發育及產品形成,一方面取決于蔬菜的遺傳特性,另一方面決定于環境條件。主要環境條件包括:溫度、光照、水分、土壤空氣、生物條件等。環境條件對蔬菜生長發育的影響不是孤立的,而是相互聯系、綜合作用的結果。只有了解蔬菜對環境條件的要求,才可采取先進的技術措施,促進蔬菜的生長發育,提高品質,增加產量。

1.溫度

影響蔬菜生長發育的環境條件中,以溫度最敏感,也最難控制。每一種蔬菜都要在-一定的溫度范圍內才能正常生長,超出或低于一定范圍，生長就會不良,甚至死亡;在適宜的溫度下,生長最好。同一種蔬菜在不同生育時期,對溫度要求不同,如種子發芽要較高溫度,幼苗期適應溫度范圍大，開花結果期對溫度要求較嚴格。了解各種蔬菜對溫度的要求,才能更好地安排生產季節,采用相應的技術措施,使蔬菜生長良好。

蔬菜不同種類對溫度的要求:

(1)?耐寒的多年生宿根蔬萊

主要指金針菜、蘆筍、韭菜、茭白等,地上部分能耐高溫,到冬季地上部枯死,以地下宿根越冬,能耐-10C以下的低溫,生長適溫為18 ~25C。

(2)?耐寒蔬萊

菠菜、大蒜、大蔥、白菜類的部分耐寒品種,能耐-1 ~ 2C的低溫，短期能耐-5~ – 10C ,生長適溫為15 ~ 20C。

(3)?半耐寒蔬萊

蘿卜、胡蘿卜、甘藍類、白菜類、芹菜、萵苣、馬鈴薯、豌豆及蠶豆等,不耐-1~ -29C的長期低溫,生長適溫是15 ~20C,超過20C生長緩慢,超過30C生長受阻。

(4)喜溫蔬萊

黃瓜、茄果類、菜豆、芋等,生長適溫為20 ~ 30C ,超過40C生長停止;10~ 15C以下,?授粉不良,引起落花、落果。

(5)?耐熱蔬菜

冬瓜、苦瓜、絲瓜、豇豆、刀豆和部分水生蔬菜等,生長期要求高溫,有較強的耐熱能力,生長適溫為25 ~35C ,在30°C時生長旺盛,其中豇豆等在409C的高溫下仍能繼續生長。蔬菜不同生育期對溫度的要求:

(1)種子發芽期

要求較高的溫度,喜溫蔬菜種子發芽溫度為25~30C,耐寒蔬菜為15~209溫度,更低時也可發芽。

(2)幼苗期

幼苗期適應的溫度范圍較廣,可安排在月平均溫度比適溫范圍較高或較低的月份。

(3)產品形成期

適應溫度范圍較狹窄,盡可能安排在溫度適宜的季節,有一定的蔬菜種植新技術晝夜溫差,才能保證優質高產。

(4)營養器官休眠期

要求適當低溫,延長貯藏時間。

(5)?生殖生長期

不論是喜溫蔬菜,還是耐寒蔬菜,都要求較高的溫度。